Congre de Llançà

Nom comercial: Congre.

Nom científic: Conger conger.

Estat: Fresc.

Zona de captura: FAO 37 Mar Mediterrani.

Llotja: Llançà (Catalunya).

Art de pesca: Palangre (Amb ham).

Congre fresc

D'aspecte similar a l'anguila, el congre és un peix blanc propi de la mar Mediterrani, encara que també és possible localitzar-lo a l'Atlàntic Nord i al Bàltic. Destaca per la seva carn saborosa, encara que s'ha de menjar amb cura a causa de les nombroses espines que presenta. A més, és important cuinar-ho bé ja que això fa possible que desapareguin les substàncies tòxiques de la seva sang.

Malgrat la quantitat d'espines, no és un peix difícil de tractar a la cuina i, a més, tampoc presenta escates, per la qual cosa és menys laboriós que altres espècies. Així, entre les principals receptes, destaquen els arrossos, encara que també cal preparar-ho a la planxa. Encara que per a treure-li major partit és idoni en brous i fumets.

Valor nutricional (per cada 100 grams):

• Calories: 110 kcal
• Proteïnes: 15,4 g
• Hidrats de carboni: 1 g
• Grasses: 3,7 g
• Colesterol: 40 mg
• Calci: 50,5 mg
• Ferro: 1 mg
• Potassi: 340 mg

Propietats

El congre és un peix semigràs que destaca per la seva important quantitat de proteïnes d'alt valor biològic, que ajuden a la regeneració de teixits i el desenvolupament muscular.

El congre ajuda a prevenir la presència d'anèmia gràcies al fereixo que aporta. Així mateix, les vitamines del grup B funcionen com a antioxidants, ajuden a metabolizar els aliments i regula la circulació sanguínia.