Bonítol fresc

Nom científic: Thunnus alalunga.

Nom comercial: Bonítol.

Estat: Fresc.

Zona de captura: FAO 37 mar mediterrani.

País d'origen: Espanya.

Llotja: Vilanova i la Geltrú.

Aquest peix blau és ric en vitamines, minerals i greixos beneficiosos per al bon funcionament del cor.

El bonítol forma part del grup dels peixos blaus, com la tonyina, el salmó, les sardines i el verat, entre d'altres. No és possible trobar-lo durant tot l'any, de manera que per gaudir-lo en la seva millor qualitat i excel·lència és recomanable consumir-lo a l' estiu.

Els peixos blaus es caracteritzen per contenir més greix que els blancs, que en el cas del bonítol ronda el 6%. A aquest contingut en greix l'acompanyen les vitamines liposolubles, de presència destacable en el bonítol, especialment les vitamines A i D, totes dues amb funció antioxidant.

Però encara que sigui un peix amb greix és altament beneficiós per a la salut. El seu greix és ric en àcids grassos omega-3 que contribueixen a disminuir els nivells de colesterol i de triglicèrids en sang, el que rebaixa el risc de formació de coàguls o trombes i col·labora a disminuir les possibilitats de patir malalties cardiovasculars.

Com ho preparem?

La carn del bonítol és molt saborosa però el gran problema que ens podem trobar al cuinar-lo és que quedi sec. La clau perquè sempre quedi sucós és la cocció. Es pot preparar amb tomàquet, ceba, a la graella, en marmitako, marinat .... Però exigeix ​​que el seu tractament tèrmic sigui l'adequat. Aconseguir un temps de cocció adequat és una qüestió d'experiència però sempre és millor passar-se de poc que de molt.