Blanc de Blancs Clàssic

NOTA DE CATA

Aroma fresc i elegant amb notes de fruita blanca, com pera i poma starking, combinades amb tocs de flor de taronger. En boca és fresc i afruitat, amb uns records finals molt agradables.

CARACTERÍSTIQUES DE LA VINYA

El vi procedeix de dues de les nostres finques. D'una banda, de la finca Sumarroca, a Sant Sadurní d'Anoia, situada a la part més al nord de la denominació d'origen. En aquest cas els terrenys són pobres, calcaris i amb presència de graves. La influència del mar es veu reduïda per l'efecte del massís de Garraf, que asseca la brisa marina, i de la serralada Prelitoral, que redueix l'excés de vent sec que prové de l'interior de país. La resta del cupatge procedeix de la finca Sabartés, situada a sud de la denominació i clarament influenciada pel mar, amb una climatologia més suau i vins més mediterranis.

VEREMA

L'anyada 2016 presenta com a característica principal i determinant el fet de ser de les més seques de la història, amb una pluviometria un 55% inferior a l'habitual. Aquest factor, juntament amb la lleugera sequera acumulada de l'any anterior, va fer que la vinya reaccionés de forma intel·ligent i s'adaptés naturalment a les expectatives; així, va decidir no fer créixer els grans de raïm per assegurar que aquests maduressin de manera impecable. Pel que fa a les temperatures, la tardor i l'hivern van ser extremadament càlids amb una temperatura mitjana de dos graus superior a la normal. La resta de l'any, les temperatures van ser lleugerament superiors a la mitjana en 1 ° C i sense registres radicalment elevats. A l'agost, les mínimes van baixar i van ajudar a una correcta maduració dels grans petits.

ELABORACIÓ

Recepció i premsat per separat segons varietats i parcel·les, d'acord amb la maduració. Desfangat estàtic de 24 hores i fermentació controlada a 14 ºC durant 20 dies. Tràfec per sota de 1.010 de densitat per mantenir les lies fines en dipòsit durant el període de repòs previ a la cupatge final.

Alcohol: 11,20% vol.

Sucre residual: <0,5 g/l

Acidesa: 3,45 g/L

PH : 3,08