Bonito fresco

Nombre científico: Thunnus alalunga.

Nombre comercial: Bonito.

Estado: Fresco.

Zona de captura: FAO 37 mar mediterráneo.

País de origen: España.

Lonja: Vilanova i la Geltrú.

Este pescado azul es rico en vitaminas, minerales y grasas beneficiosas para el buen funcionamiento del corazón.

El bonito forma parte del grupo de los pescados azules, junto al atún, el salmón, las sardinas y la caballa, entre otros. No es posible encontrarlo durante todo el año, de forma que para disfrutarlo en su mejor calidad y excelencia es recomendable consumirlo en verano.

Los pescados azules se caracterizan por contener más grasa que los blancos, que en el caso del bonito ronda el 6%. A este contenido en grasa lo acompañan las vitaminas liposolubles, de presencia destacable en el bonito, especialmente las vitaminas A y D, ambas con función antioxidante.

Pero aunque sea un pescado con grasa es altamente beneficioso para la salud. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, lo que rebaja el riesgo de formación de coágulos o trombos y colabora a disminuir las posibilidades de padecer enfermedades cardiovasculares.

¿Cómo lo preparamos?

La carne del bonito es muy sabrosa pero el gran problema que nos podemos encontrar al cocinarlo es que quede seco. La llave para que siempre quede jugoso es la cocción. Se puede preparar con tomate, encebollado, a la parrilla, mechado, en marmitako, marinado .... Pero exige que su tratamiento térmico sea el adecuado. Conseguir un tiempo de cocción adecuado es una cuestión de experiencia pero siempre es mejor pasarse de poco que de mucho.